2005年版は美味しかったけど甘みが少なかったので今年は麦麹を使おうと決めていた。しかし麦麹を売っている場所がない。なのでマイル消費を兼ねて昨年末に福岡に行ったけどここでも見つからず。ネット通販に頼るしかないと検索していたら
佐賀県 手づくりみそセット・健こうじを発見。2005年版がまだ甕にはいったままなので、プラスティックの樽と一緒に注文。
意外と小さめの箱、開封すると
プラ樽と麦麹と大豆、あとマニュアル
大豆は水につけ一晩おく
水を吸った大豆に火を入れる
浮いてきた大豆の皮を掬って捨てる
4時間ほど煮込み柔らかくなったので笊にあげ水気を切る
大豆の形がちゃんと潰れる様にギュッとおしおし
麦麹を混ぜさらにギュッと
ハンバーグのように空気を抜きつつ樽へ詰め
封をして冷暗所へ＾－゜）ノ☆材料は大豆と麦麹のみ、麦麹には塩が混ざっている。
麦麹を生で食べた家人いわく「しょっぱいけどおいしい」
マニュアルには大豆は6時間煮込むと書いてあったが、4時間程で柔らかくなったので煮汁を残しつつ水を切る。大豆にポテトマッシャーをグイグイ押し付け大豆の形が残らないように潰す。2005年版はすり鉢で麺棒を使いながらやったので粒が少し残ったのに対しポテトマッシャーは面で潰せるので楽。とはいえそれなりに体力を使うので肩が重い。一部をジップロックに詰めて家人にも手伝ってもらいようやく完成。
できあがったら冷汁作りたい、あとラーメンも（＾～＾
