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2006年 MISO 味噌作り 仕込み
麦麹を売っていなくネット通販で佐賀県 手づくりみそセット・健こうじを購入。
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意外と小さめの箱
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プラ樽と麦麹と大豆、あとマニュアル
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大豆は水につけ一晩おく
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水を吸った大豆に火を入れる
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浮いてきた大豆の皮を掬って捨てる
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4時間ほど煮込み柔らかくなったので笊にあげ水気を切る
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大豆の形がちゃんと潰れる様にギュッとおしおし
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麦麹を混ぜさらにギュッと
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ハンバーグのように空気を抜きつつ樽へ詰め
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封をして冷暗所へ^-゜)ノ☆

材料は大豆と麦麹のみ、麦麹は塩入り。
麦麹を生で食べた家人いわく「しょっぱいけどおいしい」
マニュアルには大豆は6時間煮込むと書いてあったが、4時間程で柔らかくなったので煮汁を残しつつ水を切る。大豆はポテトマッシャー形が残らないように潰す。
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by hakatayoka | 2006-03-26 18:15 | たべもの&のみもの
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