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梅味噌
梅干にしようと思っていた梅だったけど、時間が経ってしまい漬けるのに不安だったので梅味噌にすることに。
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梅の掃除→水に数時間浸けてあく抜き→水を切る
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適量のみりんを鍋に入れ梅と共に煮立たせる
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続いて砂糖を入れる
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しだいに水分がでてくる、焦げ付かないように常にかき混ぜる
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続いて味噌を投入
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最後の仕上げ
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出来立ての梅味噌に胡瓜をつけて味見(^~^

出来上がる頃には種が抜けるほど梅は柔らか。梅の香りがとても豊かな甘酸っぱい味噌はいわずもがな(^~^
ラーメンに使いたかったので最初は砂糖少なめで作る予定だったけど、砂糖を多めにしたほうが味を生かせるのでちょい濃い口系梅味噌に仕立てた。
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by hakatayoka | 2006-06-21 23:04 | たべもの&のみもの
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