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柴漬け
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漬けるのは新生姜・茗荷・胡瓜
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1日塩漬けにして水気を抜く
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梅酢に漬ける
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4日間ぐらい漬け込んだがあまり着色せず
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塩辛かったのでさいの目に切ってお茶漬けの具にした

野菜を切って塩をまぶし重石を載せ1日漬ける。塩を抜くため1時間くらい水につけ、ざるにあげしっかり野菜の水をきって梅酢に漬ける。時間は好みで。梅酢の塩分濃度が高い場合は1日程度で十分だとおもう。早く食べきらないと梅酢が腐敗するので注意。

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by hakatayoka | 2006-09-20 07:29 | たべもの&のみもの
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