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2007年 MISO 味噌作り 仕込み
今年は田舎味噌を作る。
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大豆・米麹・塩を用意し
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大豆を一晩水に浸すと、水を吸って膨む
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茹で上がった大豆をポテトマッシャーでつぶす
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塩と米麹をあわせてから大豆とよく混ぜて
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空気を抜きながら容器へポン、上部に塩を貼り重しを載せる


大豆:米麹:塩の和英合いは1:1:0.4。前回は塩がやや強かったのでちょうどいい塩梅になるように出来上がればいいな。
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by hakatayoka | 2007-01-29 22:06 | たべもの&のみもの
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