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2009年 ポン酢作りと実食
今回はカボス(香母酢)。絞った実をジンに入れ呑みながら作業を進める。果汁と醤油・日本酒(煮切)・味醂・昆布・削りたての鰹節をあわせてから冷蔵庫で半年寝かせた。想像以上に酸味が強い。淡白なものより濃厚なもののほうがあうだろうと魚屋をめぐり加熱用牡蠣を入手。カキしゃぶしゃぶにして熱を加えてからポンズにつけてちゅるりと。ほかには何が合うだろう。
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by hakatayoka | 2010-01-31 16:51 | たべもの&のみもの
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