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2014年 おうちでたけのこ料理 その2
根曲がり竹。
柔らかい穂先は、昆布で出汁をとり椀ものに。
具は鮭の中骨、味付けは自家製味噌。
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鰹だしも加えればよかった、ひと味たりず

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by hakatayoka | 2014-07-01 07:11 | たべもの&のみもの
2012年 MISO 味噌作り 完成!
昨年1月に仕込んだ味噌。
最近は赤みそや白みそを使うことが多く、遅めの開封となった。前回より昆布を多めに入れておいたおかげか表面にカビ無し。
タマリは漉してから加熱殺菌。
削りたての鰹節と合わせて湯豆腐のタレに使う(^^
タマリは醤油よりも塩気が強いので使い過ぎに注意。
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重しを外し
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二重にした袋をほどく、黴なし
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キュウリで味見(^^

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by hakatayoka | 2013-03-01 06:36 | たべもの&のみもの
2012年 くじらかやき(茄子かやき)
秋田の夏料理、くじらかやき(茄子かやき)。
鯨の脂身は弾力があり食べ応えがある。
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冷凍豆腐を高野豆腐代わりに

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by hakatayoka | 2012-09-17 03:58 | たべもの&のみもの
2012年 おうちでたけのこ料理 その2
最近流行の鯖缶と根曲がり竹の煮付け。
味付けは自家製味噌、同量の酒・味醂。
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by hakatayoka | 2012-06-29 05:34 | たべもの&のみもの
2012年 MISO 味噌作り 仕込み
サイボクハムで入手した国産米麹と国産大豆各1kg、塩500g、水気を吸う上に旨みも与えてくれる昆布を数枚を用意。忘れないようtwitpicに作業手順をのせた。
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by hakatayoka | 2012-01-22 19:06 | たべもの&のみもの
2010年 MISO 味噌作り 完成!
2011年_MISO 味噌作り仕込み編から半年が経過。
今年もキュウリビズ導入!なんて思っていたら地震の影響でいつものポスターもなく。なのでエシャレット(根らっきょう)にミソつけがぶりっ!
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by hakatayoka | 2011-08-30 22:45 | たべもの&のみもの
2011年 MISO 味噌作り たまり濾過
溜まりをコーヒーフィルターで濾し、熱を加えて殺菌。
カビが混じっている可能性もあるので熱通しは必須。
これを使った家人作の豚生姜焼きが美味しかった(^〜^
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by hakatayoka | 2011-08-29 21:04 | たべもの&のみもの
2011年 MISO 味噌作り 仕込み
例年通りサイボクハムの米こうじと国産大豆で仕込む予定が、訪問前日に今冬分の麹が売切れてしまった。pigもみたかったので楽農ひろばへは予定通り行くことに。乾燥米こうじ(みやこうじ)1kgと国産大豆(宮城から北海道へ産地変更)を入手。サイボクハムのレシピへ仕上げに昆布を敷き詰めると書いてあったので余った昆布欠片を散らしてみた。塩をまぶし袋をしばり冷暗所にて夏ごろまで保管。
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米麹は12月から発売されているとのこと。
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by hakatayoka | 2011-02-22 12:58 | たべもの&のみもの
水かけご飯 oishii
放映中の「秘密のケンミンSHOW」で取り上げられた水ごはん(水掛けご飯?)。山形県内陸部というけど秋田でもやってるとこあるよ。胡瓜と茄子の糠漬けを細かく切り冷水をかけてできあがり。味が足りなければ、味噌を入れ溶きながら食べる。水がおいしくなければ成り立たない料理。夏のごちそう(^~^
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by hakatayoka | 2010-08-26 21:18 | たべもの&のみもの
2010年 MISO 味噌作り 完成!
2009年_MISO 味噌作り仕込み編から約半年が経過。
塩をもう少し減らしたい。でも夏の暑さでいたんでしまうか。
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by hakatayoka | 2010-08-17 22:45 | たべもの&のみもの