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らっきょうのしょうゆ漬け(一二三漬け)
先月漬けたらっきょうの一二三漬け。
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漬け汁は南蛮漬けに流用できそう(^^

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by hakatayoka | 2014-07-08 20:21 | たべもの&のみもの
2014年 らっきょう作り
今回はNHKきょうの料理「らっきょうのしょうゆ漬け」(らっきょう1.5kg用)を参考に
酢、味醂、醤油の一二三漬け。
用意したらっきょうは1kg。
規定量の調味液では足りずもう一杯追加。
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唐辛子2本投入し、冷蔵庫保管で腐敗予防

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by hakatayoka | 2014-05-30 07:46 | たべもの&のみもの
お漬けもの日本一決定戦 第4回 T-1グランプリ その2
お漬けもの日本一決定戦 第4回 T-1グランプリ
2月16日(日)サンシャインシティ4階展示ホールA-1
・雪のため貨物到着せず熊本は出品無し、残念。
・2014年法人準グランプリは「丸ごと味噌カド」、わたし投票した!
・準グランプリ「ひろしま菜昆布漬け」も美味しかったな。
・北海道の長いも辛子麹漬も印象深い味
・デザイナーズキャベッジは見た目も味もよく日常的に食したい。
・全国特選漬物、自慢の一品だけあってハズレ無しの大当たりばかり(^^
・あんずのしそ巻きって青森か、秋田名物とおもってた(^^;程よい甘み(^^
・日本酒ライスパワーネットワークで低アルコールの日本酒を試飲
・勇心酒造の古代米を使用したリセノワール、赤くロゼワインのよう。

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by hakatayoka | 2014-02-17 06:02 | たべもの&のみもの
お漬けもの日本一決定戦 第4回 T-1グランプリ その1
お漬けもの日本一決定戦 第4回 T-1グランプリ
2月16日(日)サンシャインシティ4階展示ホールA-1
場所間違え丸井のバーゲン会場に入ってしまいカード勧誘に何度もあい抜け出すのに一苦労。ようやく会場に入ると笑っていいとも!のイントロが流れコージー冨田さんが審査会場に登場。これからはじまる個人の部と法人の部の試食審査の司会をされるようだ。わたしは法人の部へ向かう。時代のせいか出品されている殆どが塩分抑えめ。
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by hakatayoka | 2014-02-16 21:54 | たべもの&のみもの
2013年 白菜漬け
年末に白菜一玉を購入。
今回は大石寿子さんの「白菜の漬物の作り方」の出汁パックを使った方法を参考に味付け。天日干しするとホコリがつくのと切り口が変色するのがイヤなので濃いめの塩水で一晩下漬け。その後は、冷やしただし汁と塩・昆布・唐辛子を多めにぱらりと敷いて二晩ほど漬けて完成。昆布の粘りが強いため包丁の代わりにキッチン鋏で食べやすい大きさに切り分け、スモークサーモンを混ぜ皿に盛り食卓へ。塩味が強い場合は柑橘類の汁を少しかけるといい塩梅に。残り汁は捨てずに、火にかけ野菜を足し片栗粉を溶いて中華風にして食べきった。
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by hakatayoka | 2014-01-30 06:25 | たべもの&のみもの
行者ニンニクと鰹タタキ
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by hakatayoka | 2012-07-04 05:56 | たべもの&のみもの
行者ニンニクと餃子
しょう油に馴染んだせいか辛みは少ない。
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by hakatayoka | 2012-07-03 04:44 | たべもの&のみもの
行者ニンニクの醤油漬け
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by hakatayoka | 2012-07-02 04:20 | たべもの&のみもの
2012年 新生姜で紅ショウガ
今回も梅酢と合わせただけの生姜漬け。
新生姜は香りがよく刺激が少なくとても好き(^~^
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by hakatayoka | 2012-06-22 05:56 | たべもの&のみもの
山形県産 サラダザーサイの浅漬け
お初の食材のため昆布などの旨味は加えず、球美の塩のみで漬けた。
味は蕪のような甘さと瑞々しさ。
醤油漬けなど濃い味で調理しても合いそう。
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by hakatayoka | 2012-03-27 16:45 | たべもの&のみもの