2011年 MISO 味噌作り 仕込み

例年通りサイボクハムの米こうじと国産大豆で仕込む予定が、訪問前日に今冬分の麹が売切れてしまった。pigもみたかったので楽農ひろばへは予定通り行くことに。乾燥米こうじ(みやこうじ)1kgと国産大豆(宮城から北海道へ産地変更)を入手。サイボクハムのレシピへ仕上げに昆布を敷き詰めると書いてあったので余った昆布欠片を散らしてみた。塩をまぶし袋をしばり冷暗所にて夏ごろまで保管。

米麹は12月から発売されているとのこと。