2006年 MISO 味噌作り 仕込み

麦麹を売っていなくネット通販で佐賀県 手づくりみそセット・健こうじを購入。
意外と小さめの箱プラ樽と麦麹と大豆、あとマニュアル大豆は水につけ一晩おく水を吸った大豆に火を入れる浮いてきた大豆の皮を掬って捨てる4時間ほど煮込み柔らかくなったので笊にあげ水気を切る大豆の形がちゃんと潰れる様にギュッとおしおし麦麹を混ぜさらにギュッとハンバーグのように空気を抜きつつ樽へ詰め封をして冷暗所へ＾－゜）ノ☆
材料は大豆と麦麹のみ、麦麹は塩入り。
麦麹を生で食べた家人いわく「しょっぱいけどおいしい」
マニュアルには大豆は6時間煮込むと書いてあったが、4時間程で柔らかくなったので煮汁を残しつつ水を切る。大豆はポテトマッシャー形が残らないように潰す。