柴漬け

漬けるのは新生姜・茗荷・胡瓜1日塩漬けにして水気を抜く梅酢に漬ける4日間ぐらい漬け込んだがあまり着色せず塩辛かったのでさいの目に切ってお茶漬けの具にした
野菜を切って塩をまぶし重石を載せ1日漬ける。塩を抜くため1時間くらい水につけ、ざるにあげしっかり野菜の水をきって梅酢に漬ける。時間は好みで。梅酢の塩分濃度が高い場合は1日程度で十分だとおもう。早く食べきらないと梅酢が腐敗するので注意。